一、维生素
1．维生素A：又名抗干眼病维生素，在动物性食物如肝脏、鱼肝油中含有，植物性食物中不含有，但胡萝卜等植物中的胡萝卜素可转变为维生素A，能促进人体生长发育、增强抵抗力。缺乏时易患夜盲症、皮肤角质化等病。
2．维生素B1：又名硫胺素，主要含在稻麦等谷物种皮里，能维持人体正常的新陈代谢和神经系统正常的生理功能，人体内缺乏时会引起脚气病、神经炎等疾病。
3．维生素C：又名抗败血酸，多含在新鲜果蔬里，具有强还原性，能将I2还原成I-，在含有维生素C 的溶液中，加入淀粉溶液就可以用碘溶液来滴定被检测样品中的维生素C，缺乏时会引起坏血病等疾病。
4．维生素D：属于固醇，在鱼肝油、蛋黄、肝脏等食物里含量较多，能促进小肠对Ca、P的吸收。缺乏时会得佝偻病、骨质疏松症等疾病。
5．维生素E：因与生育有关，故又名生育酚，属于酚类化合物。维生素E与动物的生功能有关，动物缺乏维生素E时，其生殖器官损受损而不育；维生素E极易氧化，可保护其它物质不被氧化，是动物和人体内最有效的抗氧化剂，能对抗生物膜的脂质过氧化反应，保护生物膜结构和功能的完整，延缓衰老。
6．维生素K：凝血作用；有助于骨骼细胞的修补与生长。
7．生物素：维生素H，肝、肾、酵母和牛乳中含量较多，是谷氨酸的生长因子。
二、抗生素
原称抗菌素。由微生物（大多数是放线菌）产生的在低浓度下具有抑制或杀死其他微生物作用的化学物质。1929年英国学者弗莱明首先在抗生素中发现了青霉素。目前所用的抗生素大多数是从微生物培养液中提取的，有些抗生素已能人工合成，常用的抗生素有100多种。由于不同种类的抗生素的化学成分不一，因此它们对微生物的作用机理也很不相同，有些抑制蛋白质的合成，有些抑制核酸的合成，有些则抑制细胞壁的合成。
1．青霉素
①青霉素是最早发现并使用的一种抗生素，是由青霉菌产生的次级代谢产物，现在世界各国生产上使用的青霉菌菌种最初是在1943年从一个发霉的甜瓜上得来的，这种野生菌种产量只有20单位/毫升，目前经诱变育种获得的新菌种产量已经可以达到50000—60000单位/毫升。
②多年的使用使得不少病原菌对青霉素产生了抗药性，目前科学家已设法通过有关的酶制剂来改造青霉素的分子结构，进而研制出新型的青霉素。
③培养酵母菌和霉菌的培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌的生长。
2．其他抗生素：链霉素、红霉素、庆大霉素、四环素、土霉素、金霉素等。放线菌最重要的作用是可以产生提炼抗菌素，目前世界上已经发现的2000多中抗菌素中，大约有56%是由放线菌（主要是放线菌属）产生的，如链霉素、土霉素、四环素、庆大霉素等都是由放线菌产生的。
三、毒素
为微生物次级代谢产物，许多微生物如细菌、真菌都能产生，有的积累在细胞内，有的排到细胞外。
1．外毒素：细菌（产毒菌）在生长过程中由细胞内合成后分泌到细胞外的毒性物质（化学成分是蛋白质）。能产生外毒素的细菌大多数是革兰氏阳性菌，少数是革兰氏阴性菌。将产生外毒素的细菌的液体培养物用滤菌器过滤除菌，即能获得外毒素。
2．内毒素：由革兰氏阴性菌所产生、存在于菌体内的一类毒素，化学成分是磷脂-多糖-蛋白质复合物。是菌体细胞壁的组成成分。
八、干扰素和白细胞介素
属于效应T细胞释放的免疫活性物质——淋巴因子，能增强机体的免疫能力。
1．干扰素：机体免疫细胞产生的一种细胞因子，是机体受到病毒感染时，免疫细胞通过抗病毒应答反应而产生的一组结构类似、功能接近的低分子糖蛋白，干扰素在机体的免疫系统中起着非常重要的作用。
2．白细胞介素—2：由淋巴细胞产生，能促进淋巴细胞活化和增殖，20世纪90年代后期我国科学家完成了人的白细胞介素—2在大肠杆菌中的表达，生产的白细胞介素—2临床上主要用于治疗肿瘤和感染性疾病。
四、营养素
1．微生物五大营养素：包括碳源、氮源、生长因子、水和无机盐。
2．人体六大营养素：包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素。
3．第七营养素：即指膳食纤维，主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等。膳食纤维就是不能被人体胃肠道消化吸收的植物食物的残余物质，20世纪70年代以前，被认为是无价值的“废弃物”，现在它的价值重新被人们发现，甚至有人将它与碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、微量无素等营养素并列，称之为“第七营养素”。其主要化学成分是非淀粉多糖和木质素。虽然不能直接为人体提供营养，但它却参与人体的一些生理活动，对人体的健康（如减肥、排毒养颜、降脂降糖、预防冠心病和胆结石症等）有着举足轻重的作用。
五、矿质元素
是指除C、H、O以外，主要由植物的根系从土壤中吸收的元素。
目前科学家确定的必需矿质元素有14种，大量元素：N、P、K、Ca、Mg；微量元素：Fe、Mn、B、Zn、Cu、Mo、Cl、Ni。
矿质元素进入植物体后，有些仍然呈离子状态（如K）有些形成不稳定化合物（如N、P、Mg），它们都可被再度利用；有些形成难溶解的稳定化合物（如Ca、Fe），它们不能被再度利用。
六、其他
1． 秋水仙素：从百合科植物秋水仙的种子和球茎中提取出来的一种植物碱，在有丝分裂或减数分裂过程中，能够抑制纺锤体的形成，导致染色体不分离，引起细胞内染色体数目加倍。
2．紫草素：生产上从大量培养的紫草愈伤组织中提取，是制造治疗烫伤和割伤的药物以及生产染料和化妝品的原料。
3．纤维素：植物细胞内最重要的多糖之一，是植物细胞壁的基本组成成分。植物体细胞杂交时用纤维素酶、果胶酶分解植物细胞的细胞壁，分离出有活力的原生质体。
4．细胞色素C：在生物体有氧呼吸过程中起重要作用的一种蛋白质，约由100个氨基酸组成，通过人与多种生物的细胞色素C的氨基酸序列差异，可研究生物间亲缘关系。
5．尿素：为蛋白质代谢终产物之一，在肝脏中产生，通过肾、皮肤等排出体外。
6．胆红素：红细胞中的血色素所制造的色素，红细胞有固定的寿命，每日都会有所毁坏。此时，血色素会分解成为正铁血红素和血红素。然后正铁血红素依酶的作用会变成胆红素，而血红素则会重新制成组织蛋白。
7．抗毒素：一类含有抗体的免疫血清制品。是将类毒素或毒素给马或其他大动物注射，使动物血清内产生大量抗体，然后将含有抗体的动物血清精制浓缩而成的，如破伤风抗毒素、肉毒抗毒素、白喉抗毒素及蛇毒抗毒素等。抗毒素实质上是抗体，可中和相应的毒素，使其失去毒性。
8．凝集素：一类能够识别特异性糖并与之非共价结合的蛋白或糖蛋白，因其具有特定的识别受体，在免疫系统和发育过程中发挥了重要的作用。
高中生物“素”合集（四）其他
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